RECETAS EXTREMAÑAS
... publicamos tu receta, (con tu nombre), o si lo prefieres con el lugar donde se cocina.
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- HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ:
- 12 Huevos de codorniz, aceite, sal, vinagre y pimentón
- Ingredientes:
Se frien los huevos con puntilla, se les da un toque de sal mientras se frien, se colocan en un plato pando, . . . luego se salpican con vinagre de vino y se expolvorean con pimentón de la Vera.
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Ingredientes (4/6 raciones)
- 1 pan de pueblo
- 300 gr. de panceta
- 1 chorizo
- 1 cabeza de ajo
- 3 pimientos rojos
- 1 vaso de aceite (tamaño vino)
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
La noche anterior a elaborarlas, se pica el pan dejándolo en trozos pequeños miga y se salpican las migas con agua (1/2 vaso) y se tapan.
Para elaborarlas, a la mañana siguiente se fríen los pimientos troceados y se retiran del aceite, se fríen 3 o 4 ajos enteros y se retiran del aceite.
Se fríen la panceta y el chorizo en trocitos y se retiran del aceite.
Una vez frito los ingredientes se elimina parte del aceite para dejar la menor cantidad posible y se da un toque de sal.
Posteriormente se añade la miga de pan, los pimientos rojos, los ajos, panceta y chorizo, se polvorea el pimentón y se le va dando vueltas a todo lentamente a fuego bajo hasta que se van dorando. Deben quedar sueltas.
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- 6 pimientos rojos de asar
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Ajo
- Vinagre
Se asan los pimientos y los ajos luego se colocan en un recipiente y se tapan. Cuando estén frios se pelan y se cortan en tiras. El ajo se corta en láminas y la cebolla a la juliana y se añaden a las tiras de pimiento, con aceite de oliva, vinagre y sal se aliña al gusto.
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- 2 Tomates grandes.
- 1 Trozo de pimiento verde.
- 1 Trozo de pimento rojo.
- 1/4 de cebolla.
- Pan del dia anterior.
- Perejil, albahaca, laurel y sal.
- 1 Diente de ajo.
- Aceite y pimenton.
Se trozean los pimientos y la cebolla y se frien, se pelan los tomate, se pican y se añaden a la sartén con un poco de pimentón, también se añade la albahaca y el laurel.
En un mortero se macha el perejil, el laurel y la sal, con un poco de agua, todo se vierte en la sartén y se pone a cocer unos minutos, se añade agua al gusto para hacer el caldo de la sopa
El pan se corta en láminas y cada cual se sirve en el plato a su gusto la cantidad de pan y se vierte el caldo sobre el pan.
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- 9 Huevos
- 200 gr de jamon serrano
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- Harina
Se cuecen (8) huevos en agua con sal, se refrescan en agua fria, se pelan y se cortan por la mitad a lo largo. El otro huevo es para rebozar
Se separa la yema y se desmenuza, por otro lado hemos picado el perejil y el jamón en taquitos, se mezcla la yema, el jamon y el perejil haciendo una pasta.
Con esta pasta se rellenan las mitades de huevos y luego se rebozan en la harina y huevo.
Se frien hasta conseguir un color dorado del rebozado.
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Ingredientes (4 personas)
- 1 Kgr. de cabrito
- 1 Pimiento rojo
- 4 Tomates
- 1 Higado de cabrito
- Pimienta
- 3 cebollas
- 1 cucharada de pimentosn dulce (se puede añadir 1 cucharada de picante si se desea)
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadas de vinagre
- 1 Pimiento seco
- Sal
- Se pone el pimiento seco en agua templada durante una hora aproximadamente, las cebollas se cortan en juliana, el pimiento rojo se corta en cuadraditos, los tomates se rallan
- Con la cebolla y el pimiento en la sartén se hace un sofrito y cuando estén pochaditos se echa el pimentón dulce, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y entonces se echa el tomate rallado y se sofríe hasta que esté en su punto.
- Se trocea el cabrito y se salpimenta y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que esté bien dorado por todos lados, se saca el cabrito y se frie el higado, el pimiento seco que se tenia remojado en agua y los ajos enteros. Si se desea picante cuando esté casi frito, se añade el pimentón picante y se remueve sin dejar que se queme el pimentón. En un mortero, se hace una picada con éstos ingredientes, hasta conseguir que quede una pasta, que mezclaremos con el vinagre, para obtener la salsa.
- Se pone el cabrito en una cazuela, junto con el sofrito, le añadimos agua hasta cubrirlo, se le añade la hoja de laurel y se rectifica de sal y se deja hervir durante 15 minutos, y a los 15 minutos se añads la picada y se mezcla, se cuece a fuego lento, hasta comprobar que el cabrito está tierno, debe quedar una salsa espesa.
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COCHIFRITO
Ingredientes (4 personas)
- 1,5 Kg. de carne de cordero o cabrito
- 1 limon
- 1 Cebolla
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 Pimienta, Parejil, sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentosn dulce (se puede añadir 1 cucharada de picante si se desea)
- 1 hoja de laurel.
- Se cocina con cordero o cabrito (chivo),
- Se trocea el cordero el cordero o cabrito en trozos pequeñosy se limpia de nervios.
- Se echa la sal y se fríe en la manteca hasta que la carne este algo frita.
- Se añade el ajo, el perejil, la cebolla picada, la pimienta, el zumo del limón y el pimentón.
- Se cocina durante quince minutos a fuego lento.
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MAGRO CON TOMATE
- 500 g de magro de cerdo.
- 500 g de tomates.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 Cebolla.
- Pan del dia anterior.
- Perejil, oregano, pimienta molida, laurel y sal.
- 2 Dientes de ajo.
- Aceite y pimenton.
Se trocea la carne cortada en tacos, por otro lado se pica la cebolla, pelamos y troceamos los tomates, preparamos un majado de pimienta, sal, tomillo y oregano
Calentar el aceite en sartén honda y freír los ajos y la cebolla picada. Cuando estén dorados, se añade el cerdo cuando esté dorado, añadimos el pimentón y removemos para mezclar y evitar que se queme el pimenton dando unas vueltas.
A hora añadimos el vino, el vinagre, los tomates pelados y picados y el majado de pimienta, sal, tomillo y orégano. Se mezcla bien, añadimos el laurel y se pone a fuego lentao hasta hasta que el tomate esté en su punto.
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Esperamos tu RECETA
Meson en Santa Cruz de la Sierra (Cáceres)
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